Tarta de Almendras

 

                                              

·    100gr yemas, 200gr claras, 150gr azúcar, 
400gr de harina de almendras, 100gr harina y 
50gr glucosa.

            Elaboración: 

Montar las yemas y por otro lado montar también las claras con el azúcar. Mezclar bien las dos preparaciones teniendo cuidado de que las claras no se bajen y añadirle las harinas mezcladas entre si. Llenar los molde deseados previamente forrados con pasta quebrada y engrasados.

Hornear a 180 ºC – 40min.

Decorar con almendras, chocolate, mermelada de limón, azúcar glasé o incluso podremos reservar un poquito de merengue para con ayuda de una manga hacer nuestras decoraciones.

 

Tarta de Calabaza

·        1 disco de pasta quebrada (ver receta Aquí),  
5 cucharadas de azúcar moreno, 2 huevos, 
50 ml de nata líquida, 3 clavos y
mermelada de albaricoque.

                    Elaboración:

Forrar el molde redondo con la pasta quebrada y hornear a 200ºC hasta que dore. 

Pela y corta la calabaza y ponla a cocer 15 minutos 
con agua, 3 cucharadas de azúcar y los clavos. 

Cuando esté blanda la retiramos y la dejamos enfriar. 

Mientras batimos los huevos, la nata y el azúcar restante y añadimos la calabaza fría, mezclamos todo muy bien y enmoldamos la tartaleta. 

Cocer a 200ºC durante 30 min.

Untar la tarta con la mermelada, espolvorear un poco de canela y adornar con frambuesas y arándanos.

      

Tarta de Plátano

                                                  

 

·        1 disco de pasta quebrada (ver receta Aquí), 250 g de leche, 
25 g azúcar, 20g de harina, 2 huevos, 
3 plátanos, crema pastelera (ver receta Aquí)
y un poco de canela.

                    Elaboración: 

Forrar el molde con la pasta y hornear a 200ºC
hasta que se dore. 

Echamos la crema pastelera sobre el molde y extendemos bien. Pelamos los plátanos cortados en rodajas a lo largo y los colocamos en el molde sobre la crema pastelera y horneamos a 200ºC durante unos 10/15  minutos. 

Podremos decorarla con caramelo, con cacao en polvo, chocolate, mermelada o como queramos.

     

Tarta Saint Honore

                                                   

     1 lámina de pasta quebrada (ver receta Aquí), 
200gr de nata montada, 200 gr de azúcar, unas gotas de limón, profiteroles de pasta choux (ver receta Aquí) y 
crema pastelera (ver receta Aquí).

                     Elaboración: 

Con la pasta choux hacemos profiteroles (8/9) y un semicírculo que nos hará de asa de la tarta. 

Colocar en una bandeja con papel la lámina de pasta quebrada en forma circular y hornear a 175ºc- 20 min. o bien hasta que dore.

Sacar del horno y dejar enfriar la pasta.

Situar los profiteroles rellenos de crema pastelera en el filo de la base quebrada y el semicírculo de pasta choux en el centro a modo de asa. 
El centro de la tarta lo cubrimos con nata montada y la crema sobrante y lo cubrimos todo con caramelo que hacemos con los 200 g de azúcar y el limón. 

A menudo el asa de pasta choux suele dar problemas de poca inestabilidad con lo cual no debemos complicarnos y hacerlo sin asa, simplemente utilizando la imaginación para otro tipo de decoración.

 

Tarta de Pera

                                                    

1 lámina de hojaldre (Ver sección Aquí), 7 peras, 
1 huevo, 120gr de azúcar, 60 gr de mantequilla, 
2 cucharadas de leche, 50 gr de harina, 
1 cucharadita de levadura en polvo y 
30gr de almendra.  

                   Elaboración:

Extiende el hojaldre pinchado para que no suba, 
untar el molde con grasa antes de forrarlo con el hojaldre (fondo y paredes) y horneamos a 200ºC 
hasta que coja un poco de color. 

Sacamos y reservamos. 

Mientras pelamos las peras y descorazonamos. 

Las cubrimos de agua con 2 cucharaditas de azúcar glasé y cocemos 10 min hasta que estén un poco blandas. 

Batir los huevos con la restante azúcar glasé, añadir la mantequilla blanda y la leche, batimos de nuevo y añadimos la harina, levadura y la almendra molida. 

Verter esta masa sobre el hojaldre, colocar encima las peras partidas por la mitad y hornear a 200ºC 20 min.