Reducción de Vinagre balsamico de Modena

Ingredientes:

Vinagre balsamico, azucar y agua.


Elaboraciòn :

Ponemos un vaso del vinagre en un cazo, con unos 50gr de azucar y dos cucharas soperas de agua.

Lo ponemos a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que veamos que ha reducido o cogiendo un poquito del jarabe con una cuchara, al tocarlo (con muchisimo cuidado de no quemarse) vemos que se pega al dedo y que esta pegajoso.
Lo retiramos del fuego y pasamos la mezcla a otro recipiente de metal para que enfrie.
Una vez frio si vemos que esta demasiado duro y espeso le añadimos mas cucharadas de agua hasta que consigamos la textura que deseemos.

Es un coulis que vale tanto para postres como para carnes, pescados y otras eleboraciones.
Muy versatil para decorar platos, de color negro.

Coulis de Pedro Ximenez

Elaboraciòn:

Poner 250ml de Pedro Ximenes en un cazo, le añadimos 8 gr de azucar y un chorreon
de agua. Lo ponemos a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente, 
el vino debe de reducir bastante, para saber si esta listo tomamos un poco con una cuchara y con precauciòn de no quemarmos lo tocamos con los dedos, debe de estar pegajoso pero solo un poquito.
Lo retiramos del fuego y lo pasamos a un recipiente de metal y lo dejamos enfriar.
Cuando este frio, si vemos que se quedo duro le añadimos un poquito de agua y mezclamos, asi
hasta que consigamos la textura deseada.
Es un coulis de color negro y de un sabor muy agradable y que dota a los platos de una calidad muy buena al ser el Pedro Ximenez uno de los mejores vinos en el mundo para acompañar postres.

Disfrutadlo.