Pan Clásico

                                                    

· 1kg de harina, 600ml de agua, 40gr de levadura y 20gr de sal.




            Elaboración: 

Hacemos una masa madre con 250gr de harina, 
toda la levadura y unos 100ml de agua. 

Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño en un  
lugar seco y cálido una hora mas o menos dependiendo 
de la temperatura del ambiente.

Pasado este tiempo y una vez la masa fermentada la colocamos en un barreño y añadimos la sal y el resto del agua. Se mezcla  todo bien y añadimos la harina restante.

Amasar hasta conseguir una masa fina y correosa.

Cortar trozos de 50gr y hacer la forma deseada, dejar fermentar otra vez en un sitio cálido y seco hasta que 
doble su tamaño nuevamente, pintar con agua y hornear 
a 200ºC unos 15 minutos.

Antes de hornear el pan le haremos unos cortes verticales 
de manera superficial no muy profundos, para que una 
vez cocida salga el pan con sus características rayas como podemos ver en la foto.


 

            

Pan de Ajo

                                                     

·     1/2 k de harina de trigo, 25 g de levadura de cerveza fresca, Sal,  4 dientes de ajo picados, aceite de oliva, orégano, 
225 ml de agua, aceite de oliva para untar y harina de trigo 
para espolvorear.



            Elaboración: 

Amasar todos los ingredientes a la vez menos el 
agua que la vamos añadiendo poco a poco para 
ver la que admite la masa y no colarnos. 
Cuando tengamos una masa fina y elástica la 
dejamos reposar en un sitio seco y cálido para 
que aumente su tamaño, 1hora aproximadamente. 

Hacer las piezas de tamaño y forma al gusto y 
hornear a 200ºC.

                 

Pan de Chapata

                                        

·         1kg de harina, 800gr de agua, 20gr de sal, 40gr de levadura 
    y 200gr de masa madre.



            Elaboración:

Se amasan todos los ingredientes a la vez menos el agua 
que la iremos echando poco a poco. 
Cuando tengamos la masa bien amasada se extiende 
con el rodillo sobre una superficie enharinada de unos  
2 cm de grosor pero dependiendo del gusto de cada uno.

Se espolvorea con bastante harina por encima y cortamos las porciones de pan según el tamaño que queramos. 

Fermentamos en un sitio seco y cálido hasta que doble su tamaño. 
Cocinamos a 200ºC -25min.

Pan de Aceitunas

· 1kg de harina, 750gr de aceitunas, 250gr de agua, 
50gr de gluten, 15gr de sal, 50gr de levadura y 
150gr de aceite de oliva.




            Elaboración: 

Amasar todos los ingredientes a la vez menos el agua 
que la iremos añadiendo poco a poco para ver la que necesita la masa y no colarnos hasta conseguir una 
masa elástica y ni dura ni blanda.
A continuación la dejamos reposar con un trapo por 
encima hasta veamos que ha doblado su tamaño.

La dividimos en pastones de 1,600gr y dividir estos 
pastones en la divisora si se dispone de ella, sino pues lo hacemos a mano pesando cada porción dependieno del tamaño de las porciones que vayamos a realizar.

Bolear para dar la forma que deseemos y fermentar en 
un sitio seco y templado hasta doblar su tamaño.

Cocinar a 230ºC unos 12/15min con vapor si se tiene, 
sino se dispone de él, le pulverizamos un poco de agua al pan antes de meterlo en el horno.

*Es un pan típico de la provincia de Jaén*.

 

Pan de Leche

·  1kg de harina, 10gr de sal, 10gr de azúcar, 
100gr de mantequilla, 50gr de levadura, 50gr de gluten 
y 500gr de leche.




            Elaboración: 

Se amasa todo a la vez, cuando la masa esté bien amasada, elástica y fina, se deja reposar unos minutos hasta que la masa fermente y doble su tamaño.

Cortar en pastones de 1.600gr y cortar en la divisora si  
se dispone de ella, si no, vamos cortando a mano porciones 
del mismo tamaño, bolear la masa y poner a fermentar nuevamente en un sitio seco y templado hasta que doble 
su tamaño. 

Pintar con huevo y cocinar a 220ºC unos 18-20mn.

            

Pan de Payés

      
 

· 500gr de harina, 300ml de agua, 10gr de sal, 
100gr de masa madre y 20gr de levadura.




            Elaboración: 

Amasamos todos los ingredientes a la vez menos el agua 
que añadimos poco a poco para no colarnos y tener que añadir mas harina de la cuenta.
La masa debe de quedar elástica y un poco húmeda al tacto. 
Podemos cortar la masa en bolas de 500gr o pequeñas 
(de unos 40gr) según deseemos. 

Lo dejamos que fermente y doble su tamaño durante al menos 40 minutos en un sitio seco y templado y tapando la masa con un paño. 

Cocemos en el horno unos 40 minutos a 180ºC.

 

Pan de Baguette

                                                 

·    1kg de harina, 500gr de agua, 20gr de sal, 50gr de gluten, 50gr de mantequilla y 50gr de levadura.



           
            Elaboración: 

El termino Baguette viene del Francés baqueta, por 
similitud de estas barras de pan con las baquetas para 
tocar el tambor.

Amasar todos los ingredientes a la vez menos el agua que la iremos añadiendo poco a poco para no colarnos y tener que añadir mas harina de la cuenta. 
Una vez bien amasada la masa dejarla reposar unos 20/30 minutos hasta que doble su tamaño.

A continuación cortar piezas de 250gr, dar forma de baguette con las manos rodando la masa sobre la mesa y dejar fermentar nuevamente. 

Pintar el pan con clara de huevo hacer unos pequeños cortes en la superficie de la baguette para que abra la masa y aparezcan luego las famosas marcas en la corteza del pan.

Cocinar a 250ºC unos 25min.