Poner 250ml de Pedro Ximenes en un cazo, le añadimos 8 gr de azucar y un chorreon
de agua. Lo ponemos a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente,
el vino debe de reducir bastante, para saber si esta listo tomamos un poco con una cuchara y con precauciòn de no quemarmos lo tocamos con los dedos, debe de estar pegajoso pero solo un poquito.
Lo retiramos del fuego y lo pasamos a un recipiente de metal y lo dejamos enfriar.
Cuando este frio, si vemos que se quedo duro le añadimos un poquito de agua y mezclamos, asi
hasta que consigamos la textura deseada.
Es un coulis de color negro y de un sabor muy agradable y que dota a los platos de una calidad muy buena al ser el Pedro Ximenez uno de los mejores vinos en el mundo para acompañar postres.
Disfrutadlo.
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