Trufas de Chocolate

·        10gr de mantequilla, 125gr de chocolate, cacao en polvo y fideos de chocolate.

    Elaboración: 

Hacemos un baño maría con el chocolate a trozos
 y la mantequilla. Cuando este derretido y mezclado todo, lo guardamos en el congelador para que solidifique bien. Cuando el chocolate este duro, 
con ayuda de una cuchara hacemos las bolitas del tamaño deseado, las cuales pasamos por cacao en polvo, coco o por fideos de chocolate.

Reservar en el frio hasta que se coman. 

          Trufas de Chocolate II

·        350gr de chocolate fondant, 2 yemas, 2 cucharadas de nata y un poco de café.

Elaboración: 

Hacer un baño maría con el chocolate, las yemas batidas 
y la nata. Cuando todo esté bien caliente y las yemas hayan cogido calor retirar y reposar a temperatura ambiente unos minutos. 
Guardar en el congelador hasta que endurezca, 
cuando esto ocurra hacer las bolas con las manos o con una cuchara y espolvorear con fideos de chocolate, coco,
frutos secos picados o cacao.






          

Tarta Crujiente de Coco

·        Leche de coco 375gr, 1 paquete de coco rallado, bizcocho genovesa de chocolate, 5 hojas  de gelatina, 250gr de nata, 100gr de claras y 50gr de azúcar.

Elaboración: 

Para hacer la leche de coco hervimos leche con coco, 
aunque tambien la podremos comprar en supermercados especializados. Infusionamos la leche durante 30 minutos, trituramos y colamos. 

La volvemos a calentar y diluimos la gelatina previamente deshidratada en agua en ella. 

Mezclamos la leche con la nata montada de forma envolvente 
para que no se baje la emulsión de la nata. 

Hacemos un merengue  y lo mezclamos con la mezcla anterior de nata siguiendo el mismo procedimiento. 
Una vez tenemos las preparaciones mezcladas montamos el postre con discos de bizcocho de chocolate (Ver receta Aqui ) hasta la altura deseada, intercalando una capa de bizcocho y otra de mousse de coco.
Cubrir las paredes de la tarta con mousse de coco con ayuda de una paleta de untar. Para la decoración pondremos coco rallado por toda la superficie de la tarta. 

 Guardar en el frio.



              

Miguelitos de Hojaldre

·   2 discos de hojaldre (ver receta Aqui), 1 huevo, 
almendras fileteadas y crema pastelera (ver receta Aqui).

Elaboración: 

Hacer 2 rectángulos del mismo tamaño con el hojaldre y colocarlos sobre una bandeja de horno previamente forrada de papel. Pincharemos con un tenedor un trozo de masa que hemos pintado con huevo y echamos crema pastelera en el. 
A continuación lo tapamos con el otro trozo de masa sellando bien los bordes, lo pintamos con huevo y ponemos las almendras fileteadas encima previamente remojadas en agua para ablandarlas. 
Ya está listo para hornear, lo haremos a 215 ºC durante 10 minutos, después bajamos el horno a 180ºC hasta que esté bien dorado. Espolvorear con azúcar glas.

Otra opción de hacerlos es exactamente igual como he explicado antes pero sin poner crema. En este caso rajaremos el hojaldre por la mitad una vez este fuera del horno y procederemos a rellenarlo con crema y lo taparemos con una de las mitades de hojaldre.

 

                  

Pastel Duquesa Blanco con Fresas

·        200gr de chocolate blanco, 100gr de azúcar, 1 huevo, 2 yemas, 4 hojas de gelatina, 200gr de puré de fresas y 300gr de nata montada.

           Elaboración: 

Ponemos el azúcar con 2 cucharadas de agua para hacer un almíbar. Lo dejamos hervir durante unos minutos, cuando esté el almíbar listo retirar del fuego y añadir a la mezcla de yemas y huevo que debe estar bien batida. 

Añadimos la gelatina en hojas previamente deshidratada en agua fria a esta mezcla y después el chocolate derretido. 

Montamos la nata y le incorporamos por último el puré de fresas con cuidado de que no se baje la emulsion de la nata, para ello haremos movimientos de arriba hacia abajo con ayuda de un batidor de mano. 

Cuando tengamos la nata con fresas la mezclamos con la mezcla anterior de huevos y almibar haciendo el mismo procedimiento que he esplicado para mezclar las fresas con la nata. 

Enmoldar y enfriar. 

Podremos poner bizcocho en la base como se ve en la foto.

Pastel de Chocolate y Queso (tipo flan)

·   200g de galletas de chocolate, 100g de mantequilla, 
    100g de queso de untar, 100g de azúcar, 100ml de nata,
   1 hoja de gelatina, 100gr de chocolate de cobertura y 
   3 yemas.

Elaboración: 

Muele las galletas hasta conseguir una fina harina, 
mézclalas con la mantequilla derretida y cubre el fondo del molde, meter en la nevera para que enfrie y endurezca. 

Calienta la nata con la mitad del azúcar y el chocolate. 
Cuando se derrita añadimos la gelatina perviamente deshidratada en agua y el queso. 

Por otro lado montamos las yemas con la otra mitad del azúcar y lo añadimos a la otra mezcla de nata y chocolate, vierte el mix en los moldes y guardar en el frigorífico para que cuajen.



       

Trufa para montar (trufa cocida)

 

·        1L de nata + 80gr de azúcar y 200gr de chocolate.

Elaboración: 

Hervir la nata con el azúcar y añadir el chocolate en trozos.

Ir removiendo hasta que este homogéneo. 
Enfriar y cuando vayamos a usarla montarla.  
Debe de estar bien fria para que monte la nata, 
con lo cual se recomienda hacer la receta el dia antes de usar para que enfrie bien en la nevera. 
Esta trufa se usa para rellenos de tartas como crema, bolleria, para planchas etc.. resulta esquisita por su sabor, frescura y textura. 

Os la recomiendo.





 

Tarta de Manzana Horneada

       

·        1 vaso de leche, 2 vasos de harina, 1 vaso de azúcar, 
4 huevos, 5 manzanas y 1 sobre de levadura en polvo.

Elaboración:

Batir bien los huevos hasta que doblen su tamaño, ir añadiendo despues todos los demas ingredientes poco a poco menos dos manzanas que reservamos para la cubierta. 
Las manzanas que añadimos a la mezcla deben estar cortadas
en trozos pequeños.  
Ya mezclados todos los ingredientes del bizcocho, lo vertemos
en su molde para cocinarlo a 180ºc durante 60 minutos. 
Previamente antes de cocinarlo habremos decorado la cubierta
con láminas de manzana.
Si al finalizar nos queda un poco seca la cubierta, podremos pintar las manzanas de la parte superior con una 
brocha mojada en almibar.



            

Leche Merengada

·        1L de leche, 200gr de azúcar, 1 rama de canela, 150gr de azúcar y 3claras.

Elaboración: 

Comenzamos hirviendo la leche con 150gr de azúcar y la canela durante unos minutos, la retiramos del fuego, la dejamos infusionar otro tiempo y finalmente retiramos la rama de canela de su interior. 
Por otro lado, montar las claras con el segundo azúcar como si de un merengue se tratase. 
Poner la leche a helar, cuando comience a helar añadir el merengue y mezclar todo muy bien. 
Enfriar y servir en copa con un poco de canela que espolvorearemos por encima.



 

Huevos de Nieve

·        80cl de leche, 1 vaina de vainilla,  8huevos,  1 pizca de sal, 290gr de azúcar, 100gr de caramelo.

Elaboración: 

  Empezamos con esta rica receta, para ello hierve la leche con la vaina de vainilla, si no disponemos de ella podemos utilizar vainilla en polvo. 

Separar las yemas de las claras y monta las claras con la pizca de sal y 40gr de azúcar a punto de nieve como si de un merengue se tratara. 

Toma una cuchara de clara y échala en la leche hirviendo, 
cocer 2 minutos y sacar con una espumadera. Déjala escurrir sobre un paño. Proceda cucharada a cucharada hasta cocer toda la clara montada. 

Por otro lado preparar una crema inglesa con la leche y la vainilla, las yemas de huevo y el resto del azúcar (ver elaboración de la crema inglesa Aqui ).

Para el emplatado llenamos un cuenco o plato con crema inglesa, colocamos sobre ella los huevos de nieve y glaseamos los huevos con caramelo y un poco de canela.







 

                        

Trufas de Chocolate Blanco

·        250gr de cobertura blanca y 125gr de nata líquida.

Elaboración:
 

Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la retiramos y le añadimos la cobertura para ir fundiéndola. 

Después la vertemos en un bol y la enfriamos varias horas. 
Cuando este bien fría la batimos y la colocamos en una manga pastelera, con la cual depositamos pequeñas porciones a modo de trufas, las cuales podremos colocar en el congelador para luego trabajar mejor con ellas y redondearlas con las manos. 

Las pasamos por cacao, virutas de chocolate o por azúcar glas y listo. 
Es un clásico de la reposteria que todo el mundo alguna vez ha comido y es exito seguro para sorprender a tus invitados.







  

Tarta de Fresa con Bizcocho de Brazos enrollados

      

·  Mousse de fresa ( ver receta Aquí ), 3 huevos, 

 3 cucharadas de azúcar y otras 3 de harina y 
½ bote de  mermelada.

    Elaboración: 

Primero hacemos la mousse, para ello seguimos la receta de mousse de fresa indicada anteriormente en este blog, 
dejo el enlace arriba en los ingredientes. 

Una vez tengamos una mousse homogénea hacemos el bizcocho montando los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño y añadimos la harina tamizada poco a poco. 
Vierte la masa sobre una placa de horno con papel, extiéndela de forma que quede fina (aproximadamente de 1cm de grosor) y cocinar a 180ºC durante 10 minutos o hasta que veamos que dore.

Una vez cocinado y enfriado el bizcocho, untar con la mermelada 
y enrollar en forma de brazo de gitano.
Cortar rodajas finas de un dedo de anchas y forrar la base y las paredes de un molde tipo pudding aunque tambien podemos usar uno en forma de bol.

Rellena el molde con la mousse ayudandonos de una manga pastelera y tapar con más rodajas de brazo de gitano por encima. Tapar con papel de cocina y enfriar hasta que cuaje.
En el desmoldado tener cuidado porque puede costar trabajo desmoldar la tarta, si es así, podemos usar un truco que no dará problemas: 

Congelamos la tarta y una vez dura como una piedra podremos desmoldarla sin problemas de que se rompa.






       

Pastel de Plátano frito y Almendras

·        1 disco de pasta quebrada (ver receta Aquí)

    1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua, zumo de limón, 

   5 plátanos, 50g de almendra fileteada, 3 huevos, harina y mermelada de albaricoque.

            Elaboración: 

Con la pasta, forrar un molde redondo y hornear a 200ºC hasta que se dore, retirar del horno y reservar. 

Preparar un jarabe calentando el agua con el azúcar y el zumo de limón hasta que hierva y reservar también. 

Pelar los plátanos y cortar en rodajas, cuando el almíbar esté frío, cubrimos los plátanos con él y lo dejamos macerar unos minutos. 
Colocamos la fruta en el molde y extendemos bien, batimos los huevos con un vaso de almíbar y ponemos por lo alto de los plátanos junto con  la almendra fileteada. 
Horneamos a 190ºC durante 30 min.

Se decora con la mermelada.

              

Macarons de Chocolate

                

· Receta Nº1:

   140 gr. de harina de almendra, (cuanto más fina mejor) 250 gr. de azúcar glas, 25 gr. de cacao y 
   100gr de claras.

·  Receta Nº2:       

  Para 20/25 macarons: 40gr azúcar glas, 
140gr harina de almendras y 3 claras de huevo (140gr).

                  Macarons de Pierre Hermé: 
 225gr de azúcar glas, 140gr almendras molidas, 
7 claras de huevo. 


     

Elaboración:    
               
Mezclamos la almendra, el cacao y el azúcar glas, tamizamos, levantamos las claras hasta quedar blancas. Las levantamos justo hasta el punto en que están blancas y flexibles pero no montadas del todo como si de un merengue se tratase. 
Si las levantamos demasiado se romperán como un merengue. 
Transferimos las claras a un bol más grande y añadimos los ingredientes secos de forma envolvente para que no se bajen las claras, debe quedar una masa pastosa. 

Echamos la mezcla en una manga de boca gruesa, hacemos la galleta desde el centro, por gravedad y presión ya se expande. 
Si quedan picos es el momento de retirarlos con el dedo mojado 
en agua. 
Le damos unos golpes a la bandeja para bajar la masa. 

Cocinarlos a 180º durante unos 10-12 minutos. 

Para el relleno podremos usar cualquier crema, ganache, mermelada o nata con sabores, segun el gusto de cada uno.

He adjuntado en esta receta 3 diferentes variaciones, entre ellas los ingredientes de la receta del ilustre pastelero francés Pierre Hermé, que se elabora con el mismo procedimiento que  la nuestra.




 


                                                                                 

Financiers

·   300 gr de TxT de almendra (150g almendra molida + 150g azúcar), 150 gr de azúcar glas, 120 gr de harina tamizada,  300 gr de mantequilla y 240 gr de claras.
 

·   45gr harina + 45gr de harina de almendra, 60gr mantequilla, 100gr azúcar, 100gr de claras,  2gr levadura royal.

·   200gr de claras, 180gr azúcar glas,230 harina de almendra + 60gr harina, 200gr de mantequilla.

 Según la leyenda, este pastel fue inventado por una pastelería francesa para ser consumido por los financieros sin ensuciarse las manos.
Los financiers fueron originalmente pequeños pasteles ovalados preparados por monjas francesas. Los suizos adaptaron posteriormente la receta dándoles forma de lingote, y cambiando el nombre a financiers.


 Elaboración:

Ponemos la mantequilla a fuego lento en una sarten para dorarla hasta que empiece a ¨chillar¨ y a dorar (punto de mantequilla noissete, mas info sobre esta tecnica Aqui).

Mezclar el TxT de almendra, azúcar y harina, añadimos las claras sin batir y mezclamos con la espátula, por último añadimos la mantequilla, removemos suave al principio y enérgico al final. 

Ponemos en los moldes de petit fours o capsulas tipo magdalenas y al horno 180ºC. 15 minutos. 
Podemos decorarlos con alguna fruta o mermelada, la cual colocaremos en el financier antes de hornearlo.

He adjuntado 3 diferentes recetas las cuales elaboraremos siguiendo el mismo procedimiento que la que he detallado anteriormente


 

Piononos Granadinos

                  

·        1 docena de yemas de huevo, 12 claras de huevo, 1/2 l de leche, 1 copa de ron, 1 cáscara de limón, 
    400 gr. de almidón, 500 gr. de azúcar, 4 huevos y 
    un poco de canela.

Elaboración: 

Primeramente se prepara la crema del relleno, para ello se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa a hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas batidas, se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato.

 En el perol, batir las 8 yemas restantes con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. 
Cuando estén bien batidas se agrega el almidón y una docena de claras batidas a punto de merengue. 
Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio centimetro de espesor en planchas forradas de papel y se cuece a horno moderado. 
Cuando hayan subido se sacan del horno y se barniza con un pincel mojado en almíbar, se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de 3 dedos de ancho y se enrollan, colocándolas sobre una placa pastelera. 
Una vez tenemos los rollos hechos cortamos trozos como los de la foto. Sobre cada trozo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.


 

Chocolate a la menta

·        1,300 kg de cobertura negra, 1L de nata y menta s/g

Elaboración:

Hervir la nata y añadir la menta. Dejamos infusionar unos 15 o 20 minutos para que coja todo el sabor. 

Se pasa por la tourmix para triturar la menta y lo pasamos por un chino, dejamos enfriar y añadimos la cobertura de chocolate a la nata caliente  para derretir el chocolate. Si es preciso pondremos la nata al fuego otra vez si hubiera perdido calor. 

Enfriar y servir. Obtendremos una crema dura pero cremosa a la vez la cual nos servira para tomar untado, en bolas, o como relleno de pasteles y tartas.

          

Aspic de frutas

·        2 sobres de gelatina neutra, fruta fresca o en almíbar,  1 vaso de vino tinto, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de licor Kirsch, agua según las instrucciones del paquete de gelatina, el zumo colado de un limón y 1 corteza de limón. 

    Elaboración: 

En un recipiente, poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azúcar y añadir el zumo de limón, el vino tinto y la corteza de limón. Cocer durante 70 minutos. 

Por otro lado disolver la gelatina dentro de la mezcla de líquido caliente obtenida anteriormente y quitar la cáscara de limón. 

Añadir el licor una vez que se haya disuelto la gelatina. 

Poner la fruta en trocitos en el molde que vayamos a usar. Verter el preparado anterior sobre la fruta y dejar  en el frigorífico hasta que el áspid esté cuajado. 

          

Budin de Plátanos

 

4 plátanos gruesos bien maduros, 1 vaina de vainilla, 
1/2 litro de leche, 4 huevos, 150 g de azúcar, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de sal, 50g de frutas confitadas cortadas en formas decorativas y  2 copas de ron. 

     

Elaboración:                          
                            
 Poner a cocer la leche en una cacerola mediana, cuando empiece a hervir añadir la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, sin las simientes. Podremos usar vainilla en polvo si disponemos de ella.
Batir los huevos y echarlos en la leche, agregar el azúcar, la sal y la nuez moscada. 
Trabajar bien la mezcla con la batidora de varillas o con batidora eléctrica. 
Pelar los plátanos, cortarlos en trocitos, aplastarlos con un tenedor y agregarlos a la mezcla amalgamándolos por completo. Engrasar con mantequilla y enharinar ligeramente el molde de budín. 
Verter la mezcla en él e introducir en el horno precalentado a 180ºC al baño María unos 45 minutos aproximadamente hasta que veamos que esta cocinado.




 

Budin de Chocolate En Microondas

   

·        1 taza y ½ de harina, 1 cucharadita y 
     ½ de bicarbonato   de soda,  4 cucharadas de cacao, 
     1 taza de azúcar,
    2/3 taza de manteca derretida, ¾ taza de leche, 
    1 cucharada de vinagre,  2 huevos batidos y  
   1 cucharadita de vainilla.

    Elaboración: 

Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato, el cacao y el azúcar. Mezclar aparte la manteca derretida, la leche, el vinagre, los huevos batidos y la vainilla. 

Agregar la parte líquida a la mezcla seca y mezclar todo muy bien.  

Enmoldar y cocinar en el microondas a máxima temperatura durante 10 o 12 minutos.

          

Huevo Hilado

·        Yemas s/g, 300gr de azúcar y 1kg de azúcar.

Elaboración: 

Hervir el agua con el azúcar, hasta que coja punto de hebra fuerte.
Podemos recordar los puntos del azucar Aqui.
Mientras se hace el almibar de hebra fuerte vamos a 
preparar el huevo, para ello colocar las yemas sin batir en un colador e ir batiendo despacio hasta que cuelen. 

A continuación llenamos una  jeringuilla de huevo colado  e iremos vertiendo huevo sobre el amibar de hebra fuerte. 
El almibar debe estar al fuego mientras realizamos esto.

Cuando el huevo esté cocido retirarlo con una araña e introducirlo en agua fría unos segundos. Envolver el huevo en un paño húmedo en el frio hasta que lo usemos.

Os dejo un enlace donde podreis ver mas detalladamente como realizarlo.


Video de como realizar huevo Hilado 

 
                        

Muffins de Chocolate Blanco y Frambuesa

·        270gr de harina, 2 cucharaditas de levadura, 
     1 pizca de sal, 175 gr de azúcar glas, 250 ml de nata,
    2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla,
   80 ml de aceite vegetal, 150gr de frambuesas frescas (tambien valdria mermelada de frambuesa) y 110 gr. de chocolate blanco.

Elaboración:
 

Primeramente vamos a triturar las frambuesas hasta hacer un pure, debe de quedarnos mas bien liquido y no espeso. 
Para ello le añadiremos un poco de agua hasta que obtengamos una salsa de frambuesa un poco espesa pero liquida a la vez.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, 
el azúcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados y los tamizamos para evitar impurezas. 
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, el aceite, la nata y el chocolate blanco derretido. Mezclamos todo hasta que esté bien integrados todos los ingredientes.
A continuación mezclamos los solidos y los líquidos y los vertemos en los moldes para magdalenas o cualquier otro con la forma que nos guste. Una vez en los moldes le añadiremos la salsa de frambuesa poco a poco y en poca cantidad ( unas gotas gordas a cada molde, bien repartidas).
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.
Podemos decorarlos con fondant, con lineas de chocolate, caramelo o bañarlos en chocolate directamente, aunque los muffins clasicos se sirven tal cual, sin decorar demasiado.

¡A disfrutadlos!. 

Natillas de fresa

        

·        300 gr de fresas, 100 gr de azúcar, 750 ml de leche, 
1 cuchara pequeña de harina y 5 huevos.

Elaboración: 

Trocear las fresas en la batidora junto la mitad del azúcar, 
cuela el jugo resultante y resérvalo. 
Batimos los huevos y añadimos la harina disuelta en un poco de leche. Añadimos la mezcla de huevos y harina a la leche que habremos calentado previamente y ponemos al fuego hasta que espese la mezcla. Debemos tener cuidado que no se espese demasiado pues obtendremos unas natillas demasiado duras y deben de estar ligeras, cuando notemos que comienza a espesar retirar del fuego.

Cuando estén preparadas será entonces cuando añadimos el zumo de fresas, justo al final. 
Se puede acompañar con una bola de helado o con fresas.

Natillas

·  1L de leche, 250gr de azúcar, 12 yemas, vainilla s/g 
   y 1 cascara de limón.

            Elaboración: 

Cocer la leche con la vainilla y el limón y reservarla. 

Aparte batir las yemas con el azúcar y añadir a la leche.

Mezclamos todo muy bien y volvemos a poner al fuego para que espese (a 80ºc, no debe de llegar a hervir ).

Pasar la crema por un chino, enfriar y servir en un cuenco o cazuela de barro. 
Podremos decorarla con canela y acompañarla con algunas galletas encima de la crema.