Huevos de Nieve

·        80cl de leche, 1 vaina de vainilla,  8huevos,  1 pizca de sal, 290gr de azúcar, 100gr de caramelo.

Elaboración: 

  Empezamos con esta rica receta, para ello hierve la leche con la vaina de vainilla, si no disponemos de ella podemos utilizar vainilla en polvo. 

Separar las yemas de las claras y monta las claras con la pizca de sal y 40gr de azúcar a punto de nieve como si de un merengue se tratara. 

Toma una cuchara de clara y échala en la leche hirviendo, 
cocer 2 minutos y sacar con una espumadera. Déjala escurrir sobre un paño. Proceda cucharada a cucharada hasta cocer toda la clara montada. 

Por otro lado preparar una crema inglesa con la leche y la vainilla, las yemas de huevo y el resto del azúcar (ver elaboración de la crema inglesa Aqui ).

Para el emplatado llenamos un cuenco o plato con crema inglesa, colocamos sobre ella los huevos de nieve y glaseamos los huevos con caramelo y un poco de canela.