Suffle de Chocolate Helado con Frambuesas

·  300gr de azúcar, 150gr de zumo de naranja, 8 yemas, 
3hojas de  gelatina, 10gr de chocolate, 200gr de cuantrou, 
4 claras, 375gr de nata montada, frambuesas y cacao s/g.




            Elaboración: 

Poner al baño maría las claras con 100gr azúcar, aparte mezclar el chocolate, el zumo y el cuantrou en otro bol.

Montar las claras con otros 160 gr de azúcar cuando estas hayan alcanzado los 65ºC en el baño maría, este tipo de merengue se llama merengue suizo lo podemos ver en la sección esplicativa sobre el merengue (diciembre 2012). 
A continuación cuando el merengue esté realizado le añadiremos el chocolate poco a poco y despacio para que no se baje la emulsión de las claras. 

Montar la nata con 40gr de azúcar y añadir a la mezcla anterior.

Mezclar todo muy bien y rellenar los moldes engrasados 
con mantequilla. 
Meter en el congelador hasta que vayamos a usar. 

Hornear a 200ºC unos 10 minutos. 
Decorar con cacao en polvo y frambuesas.

 

Souffle de Chocolate II

                                    

· 20 yemas,  20 huevos, 200gr de azúcar, 200gr de harina, 
1kg de mantequilla y 1kg de chocolate.



            Elaboración: 

Fundir el chocolate y la mantequilla y se lo añadimos 
a la mezcla de huevos y yemas bien batidos y después a 
la mezcla de harina-azúcar. 
Mezclar bien con la tourmix para evitar grumos. 
Pasamos la mezcla a la batidora y en marcha rápida batir hasta doblar su tamaño.

Se rellenan los moldes previamente untados con grasa y harina.

Hornear a 200ºc unos 10min. 
Se sirve caliente.

 

Souffle de chocolate

·  600gr de chocolate, 700gr de mantequilla, 840 gr de yemas,
 5 claras, 500gr de azúcar, 150gr de cacao y 150gr de nata.



            Elaboración: 

Derretir al baño maría el chocolate con el cacao, la nata 
y la mantequilla. Montamos las yemas con el azúcar y las mezclamos con el chocolate. 
Añadimos las claras montadas y mezclamos con la preparación anterior con cuidado de que no se nos baje la emulsión.

Rellenamos los moldes previamente untados en grasa y harina y congelar hasta su uso. 

Para hornear lo hacemos a 200ºc unos 20 minutos. 

Se sirve inmediatamente porque se toma caliente.





 

                   

Coulan de Chocolate Blanco

                       

   Receta para 6 unidades:

·  120 gr de chocolate blanco, 50 gr de harina,  2 huevos, 
50 gr de azúcar y 60 gr de mantequilla.



Elaboración: 

Fundir al baño maría la mantequilla junto con el chocolate troceado. 
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño. 
Sin dejar de batir añadimos la harina tamizada. 
Añadir el chocolate derretido previamente al baño maría junto con la mantequilla también derretida y mezclar muy bien.

Engrasar y enharinar los moldes y verter la preparación hasta 
la mitad o un poquito más.

Cocemos a 200ºC unos 10 min.

Desmoldar y servír inmediamente para tomarlo caliente. 


 

         

Coulan de Chocolate

                                 
 

· 500 gr de mantequilla, 5oo gr de azúcar, 200 gr de harina,
 500 gr de cobertura de chocolate, 10 huevos y 10 yemas.



Elaboración: 

Ponemos al baño maría la mantequilla y el chocolate, 
cuando esté bien fundido añadir el azúcar, los huevos,
las yemas todo batido muy bien y la harina. 

Mezclamos todo bien y echamos en moldes previamente 
engrasados con mantequilla.

Este postre francés se sirve caliente, 200ºc unos 10 minutos. 

También podemos congelarlos y dejarlos en la nevera hasta que vayamos a comerlos. 

Cuando lo sacamos del horno tiene aspecto 
como de souffle pero sorprenderá a los comensales cuando al meterle la cuchara suelta chocolate liquido de su interior como 
si de un volcán se tratase.

 

Los Merengues

       

 MERENGUE SUIZO

·  400 gr de claras y 600 gr de azúcar.




                
                Elaboración:

Poner las claras y el azúcar al baño maría hasta que 
la mezcla esté a 65 ºC. Cuando coja esa temperatura, 
lo pasamos a la batidora a marcha rápida y lo montamos.

Se logra un merengue más firme y brillante que el 
Francés e Italiano, y es habitual en el relleno de tartas 
o frutas. 

 MERENGUE FRANCÉS

·  18 claras y 1 kg de azúcar





                Elaboración:

Batir las claras con la mitad del azúcar, cuando terminen de montar añadimos el resto del azúcar poco a poco 
con cuidado de que no se baje. 

Este es el método más usado.  

Este merengue es ideal para hornearlo, lo haríamos a 120ºc unos 45 minutos para pequeñas piezas como Paulovas, Moranges, aunque otra manera efectiva de hornearlo seria a 180ºc durante 5 minutos y después lo bajamos a 120ºc unos 30 minutos.

El problema de este merengue es que a las pocas horas 
de montarse se nos bajará y perderá la emulsión.

      

MERENGUE ITALIANO

·500gr de claras, 500 gr de agua 
y 1500 gr de azúcar.




                Elaboración:

Poner el agua con el azúcar haciendo un almíbar de bola floja a 116ºc (ver apartado de puntos del azúcar Aquí).

Montar las claras y le vamos echando el almíbar en 
forma de hilo. 
Se hecha en tres veces poniendo el almíbar al fuego de nuevo entre una y otra, con esto logramos que las claras se cocinen un poco y que se mantengan firmes durante bastante más tiempo que el merengue Francés. 

El resultado final es algo más duro que el merengue Francés y brillante. 

Dura varios días sin bajarse. 

Es el más indicado para mousses, suffles u otras preparaciones aireadas.