Gelatina de Chocolate

                                                 

 
100gr de cobertura, 160cc de agua, 0,8 hojas de gelatina

 


 Elaboración: 
 
Hervir el agua para derretir la gelatina que previamente hemos deshidratado en agua fria y escurrido.
Por otro lado derretir el chocolate al baño maria o bien en el microondas y cuando las dos cosas tengan semejantes
temperaturas, mezclar.
Es aconsejable mezclar una vez el agua este bien caliente.
Por ejemplo si el chocolate esta caliente y el agua fria el chocolate se cortara y no servirá. 
Lo mejor esque el agua esté bien caliente al igual que el chocolate.

Verter en los moldes con la forma que queramos y enfriar hasta que solidifique. Luego la cortaremos con la forma deseada.
Esta gelatina acompaña muy bien cualquier postre en plato o en copa y la podemos utilizar tambien como elemento de decoración.




 

Gelatina de Curry

                                                   


100cc de agua, 4gr de curry, 1/2 hoja de gelatina,
25gr de azucar.




Elaboración:

Deshidratar la hoja de gelatina en agua fria y por otro lado
hervimos los 100 cc de agua con el curry y el azucar
y lo dejamos infusionar unos minutos.
Si vemos que se forman grumos lo colaremos.
Añadimos la gelatina a la mezcla de agua y curry,
mezclamos bién y enmoldamos para enfriarla y que solidifique.

Esta es una gelatina un tanto peculiar de sabor y llamara la atención de los comensales pues no es muy abitual el curry en pasteleria.

Fue utilizada con gran exito en El Bulli de F. Adriá.

Gelatina de Naranja

                                           

 

1/2L de zumo de naranja, 6 hojas de gelatina.

 


Elaboración:

Esta receta es facilisima como veremos a continuación. 

Poner las hojas en agua fria para deshidratarlas y ablandarlas. Calentamos el zumo mientras las hojas se ablandan,
no hace falta que llege a hervir solamente que el zumo esté muy caliente y diluimos en el la gelatina escurrida.
Mezclamos todo muy bien, enmoldamos, enfriamos para que solidifique y a disfrutarla.

Es una gelatina que va muy bien para postres veraniegos o para acompañar helados. 

Gelatina de Limón

                                                       

 
100cc de zumo de limón, 250 cc de agua, 100gr de azucar
y 3 hojas de gelatina.







Elaboración:


Deshidratar la gelatina en agua fria hasta que esté blanda.
Por otro lado calentar los 250 cc de agua con el azucar y
añadirle la gelatina para derretirla.
El agua debe estar muy caliente para fundir en ella la gelatina.
Por ultimo añadimos a la mezcla el zumo de limón,
mezclamos todo, enmoldamos y reservamos en la nevera
para que cuaje. 

Esta gelatina, como la de todos los cítricos, acompaña muy bien a postres veraniegos, refrescantes o helados.

Gelatina de Rosas

                                                           



25cc de agua de rosas, 100cc de agua, 20gr de jarabe y 
2,5 hojas de gelatina. 




Elaboración:

Calentar el jarabe que previamente hemos realizado con 50%
de agua y 50% de azucar y derretir las hojas de gelatina previamente deshidratadas en agua fria en el.

Añadimos el agua y cuando este todo frio añadir el agua de rosas.

Echar en un molde, enfriar y cortar los trozos deseados. 

Esta gelatina es para combinar con frutas y aporta un gran aroma a el postre que acompaña.









Variación: Podemos usar agua de azahar en parte de el agua de                          rosas.

Gelatina de Fresas U Otra Fruta

                                              



1kg de fresas, 750gr de azucar y de 6 a 10 hojas de gelatina.




Elaboración:

Hervir la fruta con el azucar hasta que saque todo el jugo.  
Triturar, colar y añadir las hojas de gelatina previamente deshidratada en agua fria, con 6 hojas nos quedara una gelatina muy blanda pero consistente y con 8/10 mas durita y mas sabrosa.

A la hora de hacer el pure de frutas si vemos que es un poco denso y espeso podemos echarle un poquito de agua para que sea mas ligero. También podremos usar colorante del color de la fruta para darle mas vistosidad.





 

Gelatina de Hierbas

                                                   

  

100gr de hojas de hierbas, agua y jarabe S/g,
de 5 a 6 hojas de gelatina por litro de liquido preparado.




Elaboración:

Hacer primeramente un jarabe con agua y azucar (50% de cada cosa) que no sea muy espeso y reservar.
Por otro lado escaldar las hierbas con agua hirviendo y posteriormente triturarlas con esa misma agua, usando solo la cantidad de agua que vayamos a utilizar y no toda la usada para escaldar.

Para realizar la gelatina primero ponemos las hojas en agua fria
para deshidratarla. Tenemos que utilizar parte del agua usada para escaldar y otra parte de jarabe para darle dulzor a si que eso dependera del gusto de cada uno, ir mezclando agua y jarabe hasta que creamos que es suficiente el dulzor.

Vamos a utilizar 5 o 6 hojas de gelatina por litro de liquido final.

Disolver la gelatina en la mezcla de agua y jarabe (tiene que estar caliente) y reservar en la nevera para que cuaje.
Podemos usar albahaca, oregano, hierbabuena etc.... 




 

Gelatina de Miel tipo Esponja ( El bulli )

                 
 


200 gr miel, 175 gr de agua y 2 hojas y media de gelatina.




Elaboración:

Poner la miel en un cazo y calentar hasta que coja color oscuro.

Añadir el agua caliente y cocer dos minutos.
Disolver la gelatina en el preparado de miel y agua y
a continuación verter en un molde para posteriormente meter
en la nevera.
Antes de que cuaje, emulsionar la mezcla con un  turmix en la superficie para conseguir introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma tipo esponja.
Dejarla estabilizar en la nevera y cuando haya solidificado la cortaremos con la forma deseada.

Esta elaboración es ideal para decoraciones ya que queda llamativa por las burbujas de aire que le metemos con la turmix.
Esta tecnica la podemos utilizar con cualquier otra gelatina. 



 

Gelatina de Amaretto

                                           

50 g de agua, 50 g de azúcar, 100 ml de amaretto, 
4 g de gelatina en láminas.

Elaboración:

Ponemos las láminas de gelatina en agua fría a hidratar.

Hervimos el agua junto con el azúcar y disolvemos la gelatina bien escurrida en él.

Añadimos el licor (el amaretto pero también queda muy bien con ron o brandy, lo que tengas más a mano), y lo dejamos enfriar
en un recipiente amplio para que no suba la altura más de
medio cm.

Metemos en la nevera por lo menos 2 horas para que cuaje.

Cortamos en daditos cuando solidifique.

Esta gelatina va muy bién para acompañar al tiramisú y postres de cafe.

Gelatina de Pedro Ximenez

                                 

 

 250 gr de Pedro Ximenez, 50 gr de azúcar y 3 hojas de gelatina (o 1 sobre de gelatina en polvo)




Elaboración:

Se hidratan las láminas de gelatina en agua fría,
después se echan en la cazuela en la que previamente
se ha calentado el Pedro Ximenez y se da vueltas hasta que se disuelvan.

Se deja enfriar y cuando tenga la consistencia suficiente  se
parte en trocitos pequeños.

Cubierta de gelatina para Tartas y Postres

                

 

Esta receta se usa para cubrir tartas, normalmente frescas de verano con gelatina, la gelatina le da un acabado muy brillante, lleno de color y frescura.
Aquí dejo la receta de la de sabor a limón / lima, pero añado algunas de las variaciones posibles a esta receta.



350 ml de agua con azúcar (la cantidad de azúcar según gusto), 6 hojas de gelatina y 150 m de zumo de limón.





Elaboración:

Comprobar la cantidad de azúcar que vayamos a usar,
verter en el agua y calentamos esta en el microondas.
Una vez caliente derretimos en ella la gelatina previamente deshidratada en agua fría, mezclamos bien para que se diluya la gelatina en el liquido caliente y después añadimos el zumo de limón.

Esta receta debería de llevar una pizca de colorante porque la gelatina va a ser utilizada de cobertura y necesita tener una presencia mas que notoria, yo utilicé colorante verde para la
tarta mojito ( ver receta ).




Variaciones:

Podemos jugar con esta receta cambiando la cantidad de zumo de limón por cualquier otro liquido, por ejemplo:
Granadina, zumo de naranja, piña, fresas, etc,,,,,,,

Gelatina de Gín Tonic

           

  200ml de tónica, 10ml de ginebra y 4 hojas de gelatina.

 

             Elaboración:

Calentar parte de la tónica y derretir en ella la gelatina. Mezclamos con el resto de la tónica que no hemos
calentado y la ginebra, pasar por un chino y enfriar.

Podemos añadirle un poquito de agua para rebajar la sensacion del alcohol y tambien podremos añadirle un poco de azucar a la preparación.
Todo esto es al gusto de cada uno.
Podremos también usar un poco de colorante para que quede mas vistosa.

           

Gelatina de Miel de ¨ El Bulli ¨

                                   

 
 
250 g de Agua, 4 g de Hojas de gelatina y 200 g de Miel .  




Elaboración:

Hervimos el agua en el microondas y derretimos en ella la gelatina previamente deshidratada en agua.
Despues añadimos la miel y lo mezclamos todo muy bién mezclando sin parar todo hasta que la miel con el calor del agua
se diluya bien.

Poner 6 gr de esta gelatina en el plato con el postre al que vaya a acompañar.

Esta era una gelatina usada para los postres de El Bulli por Albert Adriá.
        
   

Gelatina de Miel

 Esta gelatina se usa para acompañar el sorbete de mango u 
otras elaboraciones con frutas.

50 gr miel + 1.5  hojas de gelatina y una pizca de agua.




Elaboración:

Ponemos un poquito de agua en un bol con la miel y calentamos en el microondas, debe estar bien caliente para poder derretir la gelatina en el.

Por otro lado ponemos la gelatina a deshidratar en agua fria y cuando este blanda, la escurriremos y la añadiremos a la miel.

Verter sobre el molde deseado, enfriar y desmoldar. 

          

Gelatina de Té

Agua, 3sobres de te verde, 1 Cucharadita de Agar-Agar. 

Elaboración:

·        Hervir un vaso de agua, agregar 3 sobres de té verde y dejar infusionar unos minutos.
Retiramos el té y añadir 1 cucharadita de agar-agar,
mezclamos todo bien, echamos el mix en un molde con papel de cocina y enfriamos.
Se usa cortando tacos pequeños.

Gelatina de Martini

                                        

·        
  250gr de Martini blanco, 25gr de agua, 50gr de azúcar, hilitos de corteza de limón y 5 hojas de gelatina.








            Elaboración:

Hidratar la gelatina en agua fría, hervir el agua con
el azúcar para disolverla y derretirla en ella,
entonces añadimos el martini y mezclamos todo muy bién.

Llenamos los moldes (cubiteras de goma) y colocamos una capa fina de gelatina y encima tiras de limón, y otra capa
de gelatina cubriendo.

Reservar en el frio.

        

Crema Dura de Caramelo Para Coberturas

·        

Derretir 50gr de mantequilla con 50gr de azúcar moreno.

Le añadimos 400gr de leche condensada,
cuando este todo bien ligado, hervimos la mezcla 5 minutos
a fuego moderado.

Cuando esté lista vertemos sobre el bizcocho dentro de un 
molde y enfriamos para que espese y endurezca.

Es una crema de aspecto muy bonito y que sirve para cubrir elaboraciones, tambien podemos utilizar una base de galleta en lugar de bizcocho.

  

Buttercream para Cupcakes

     TIPO 1-  

 
Batir 100gr de mantequilla hasta que este bien blanda y echa

crema. Añadir 200gr de azúcar glas y mezclar todo muy bien. 

Si añadimos cacao se lo restaremos a la cantidad de azucar glas

de la receta.

Añadir colorantes y sabores como vainilla, café o limón.     












TIPO 2- 

100 gr. de mantequilla, 200 gr. de azúcar glas, 2 cucharadas de leche, 150 gr. de queso crema tipo Philadelphia.


Batir la mantequilla con el azucar glas, el queso fresco y la leche

todo junto al mismo tiempo hata conseguir una crema suave y

homogenea.

 
        

Crema de Anís

·        

1L de leche, 200gr de azúcar, 250gr de yemas,
12 hojas de gelatina, 1L de nata y anís s/g.




            Elaboración:

Hervir la leche con el azúcar y añadimos la gelatina previamente deshidratada en agua fria.
Añadimos las yemas batidas y ponemos en el fuego hasta que alcance unos 60ºc, retiramos y agregamos el licor.
Si no disponemos de un termometro reitraremos la crema del fuego cuando empiecenlos primeros sintomas de ebullición.

Una vez fría le agregamos la nata montada y mezclamos todo bien con movimientos envolventes de arriba abajo para que la nata no se baje y pierda la emulsión.

Enfriamos y a degustarla, que aproveche.

* Crema típica de la provincia de Jaén *

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Crema de Frutas de la Pasión

   

 

·       

  Esta crema se hace simplemente al mezclar crema pastelera
 (ver receta Aqui ) con puré de frutas de la pasión que lo venden
ya hecho en las tiendas, con canela y con unas gotas de limón. 

Mezclamos todo bien y enfriamos en la nevera. 

Esta crema se puede hacer de cualquier otra fruta hecha purè.

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• 

Crema de Semola

·          

500gr de agua, 500gr de azúcar, 250gr de sémola y 6 yemas.




            Elaboración:

Hervir el agua y el azúcar, añadir entonces la sémola y mezclar todo muy bien.

Añadir las yemas bien batidas y calentar hasta que cojan cuerpo, es decir , retirar justo antes de que comience a hervir. 

Lo cambiamos rápidamente de recipiente para que no siga cogiendo calor y enfriamos la crema para usarla.