Los Puntos del azúcar:
El azúcar puede cocerse desde los 18 a los 40 grados y durante este
proceso toma 6 puntos diferentes:
·
Punto
de jarabe:
18-29 grados.
Se
consigue al meter una cuchara en el jarabe y se forma sobre ella una capa fina,
cubriéndola.
·
Punto
de hebra flojo: De
30 a 34 grados.
Tomando
almíbar con los dedos y abriendo rápido se forma un hilillo que se rompe.
·
Punto
de hebra fuerte: de
35 a 38 grados.
Ya
en este punto el hilo de azúcar es más fuerte, flexible y no se rompe.
·
Punto
de bola flojo: 39 grados.
Meter índice y pulgar en agua
fría, coger u poco de almíbar y formar una bola blanda.
·
Punto
de bola fuerte: 40
grados.
En este punto la bola es casi
como cristal.
·
Punto
de caramelo: +
de 40 grados.
El
almíbar toma color, se quema y obtenemos el caramelo.
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