INTRODUCCIÓN AL HOJALDRE:
El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe, que se
elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de
cerdo o margarina), agua y sal.
El hojaldre es denominado francés o directo cuando la masa envuelve al empaste (materia grasa), inverso o invertido
cuando el empaste envuelve a la masa, y rápido cuando la
masa es una sola en cuya elaboración todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.
elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de
cerdo o margarina), agua y sal.
El hojaldre es denominado francés o directo cuando la masa envuelve al empaste (materia grasa), inverso o invertido
cuando el empaste envuelve a la masa, y rápido cuando la
masa es una sola en cuya elaboración todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.
El hojaldre real o verdadero es el que lleva igual cantidad de materia grasa y
harina para su elaboración. En cambio, el tres cuartos utiliza, como dice su nombre, tres cuartas partes
de materia grasa por cada una de harina, mientras que el medio hojaldre es el que lleva 500 g
de manteca por kg de harina.
Para hacer que la masa salga hojaldrada se hace lo siguiente:
Extendemos la masa en
forma de cuadrado y ponemos la grasa
en el centro envolviendola como si de un sobre se tratase.
en el centro envolviendola como si de un sobre se tratase.
A continuación volvemos a estirar la masa en forma de
rectángulo de 1cm de ancho (ya con la grasa dentro),
cogemos del lado derecho y plegamos sobre el centro de la
masa y hacemos lo mismo con el lado izquierdo, le damos la
vuelta y ya tenemos una vuelta dada a la masa.
Esta operación hay que hacerla hasta 5 veces, con lo que conseguiremos el hojaldrado de la masa .
Esta masa sirve para infinidad de dulces y postres, como; Napolitanas, voulaván, miguelitos, bayonesas, milhojas,
canapés, palmeras, caracolas empanadillas, etc.
rectángulo de 1cm de ancho (ya con la grasa dentro),
cogemos del lado derecho y plegamos sobre el centro de la
masa y hacemos lo mismo con el lado izquierdo, le damos la
vuelta y ya tenemos una vuelta dada a la masa.
Esta operación hay que hacerla hasta 5 veces, con lo que conseguiremos el hojaldrado de la masa .
Esta masa sirve para infinidad de dulces y postres, como; Napolitanas, voulaván, miguelitos, bayonesas, milhojas,
canapés, palmeras, caracolas empanadillas, etc.
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