Helado de Romero

·        500gr de azúcar, 8 limones para zumo, 60gr de glucosa,      1L de nata, 500gr de leche, 60gr de azúcar romero y 8 yemas.



           Elaboración:
 

Mezclar el zumo de limón con la glucosa y la mitad del azúcar.

Aparte hervir la nata con la leche, añadir el romero y dejar infusionar 10min. Montar las yemas con el azúcar restante y añadir a la mezcla del zumo. Sacar el romero y añadir la leche/nata a la mezcla anterior, cocer a 85ºc. Colar y enfriar. Si hacemos el helado manualmente tendremos que batir nosotros mismos la crema cada cierto tiempo. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos. Y en las siguientes cada treinta es suficiente.