Flan de Boniato

·   1 boniato grande, 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar, vainilla s/g, 25g de almendras picadas, 100ml de leche, 200ml de leche de coco y 25g de uvas pasas.

    Elaboración:

Primero hacemos el caramelo para el molde del flan 
con cuatro cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. 

Pelar el boniato, trocearlo y cocer con agua durante 20 minutos para poder hacer un puré con él.

Batir los huevos, añadir 4 cucharadas de azúcar,
el boniato machacado, la vainilla y los dos tipos de leche.

Verter la mezcla sobre el molde caramelizado y cocinarlo
en el horno al baño maría, a 180ºC, 35 minutos. 

Cuando llevemos 10 minutos de cocción añadiremos los frutos secos.